матеріал 13

39. Вітаміни, їх роль в обміні речовин

Матеріал

Для вчителя

Для учня

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №39. Вітаміни, їх роль в обміні речовин

Очікувані результати навчання

формулює самостійно або в співпраці з іншими проблему дослідження [12 ПРО 1.1.1];
планує, здійснює пошук, опрацьовує, порівнює, аналізує, оцінює самостійно або в співпраці з іншими надійність джерел і достовірність інформації для розв’язання життєвої/навчальної проблеми [12 ПРО 2.1.1];
ідентифікує, формулює та аналізує самостійно або в співпраці з іншими життєву/навчальну проблему [12 ПРО 4.2.1];
пропонує варіанти організації роботи групи: розподілення обов’язків, налагодження комунікації для розв’язання навчальної/життєвої проблеми [12 ПРО 4.4.1];
формулює самостійно або в співпраці з іншими висновки за результатами досліджень та обґрунтовує їх [12 ПРО 1.5.2];
добирає самостійно або в співпраці з іншими форми подання інформації та її перетворення [12 ПРО 2.2.1].

Місце уроку в темі, проблема уроку: сформувати в учнівства розуміння зв’язку між наявністю вітамінів у раціоні та здоров’ям.

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

3) Міцне здоров’я.

Ключові поняття: вітаміни – водорозчинні та жиророзчинні, гіповітаміноз, гіпервітаміноз, авітаміноз, метаболізм.

План уроку:

Встановлення контексту.
Вітаміни й збалансоване харчування.
Опрацювання практичного кейсу — складання добового раціону.
Індивідуальні завдання для опрацювання учнівством.
Рефлексія.

Очікувані результати для учнівства:

Я знаю, чому вітаміни є важливими речовинами та як вони «працюють» в організмі.
Я вмію застосовувати знання про вітаміни та аналізувати свій харчовий раціон на наявність вітамінів.
Я розумію, які вітаміни та в якій кількості мені потрібні, щоб залишатися здоровим(-ою).

Очікувані результати для вчителя:

Учні розуміють базові функції вітамінів у метаболізмі.
Учні пояснюють різницю між водо- та жиророзчинними вітамінами.
Учні аналізують практичний кейс і знаходять реальні можливості для застосування знань.

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 2 хв.

Мотивація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.

Продемонструйте:

Коротке відео або фото людей із нестачею чи надлишком вітамінів (напр. рахіт, гіпервітаміноз).

Або коротку частину 👉 відеоуроку:

ВШО про вітаміни.

Запитайте:

Чому без деяких речовин у нашому раціоні організм не «працює» належним чином?

Чи можуть вітаміни бути шкідливими?

Чи можете ви навести приклад, коли неправильне харчування вплинуло на ваш стан здоров’я або здоров’я ваших близьких?

Обговоріть:

Поділіться власними прикладами чи досвідом (наприклад, ті в кого був авітаміноз, чи ті, хто вживає вітамінні добавки — які саме й навіщо).

Тобі може знадобитися

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 10 хв.

Використовуйте:

Презентація з простими схемами, що пояснює, як вітаміни впливають на функції організму людини.

Використання аналогії: «Вітаміни — це як мастило в двигуні, вони допомагають тілу працювати».

Джерела для підготовки:

Стаття про роль вітамінів у здоровому харчуванні.

Стаття «Вітаміни» з «Енциклопедії сучасної України».

Ключові поняття:

👉 Вітаміни: водорозчинні (група В, вітамін С) і жиророзчинні (A, D, E, K).
Гіповітаміноз, авітаміноз, гіпервітаміноз.
Метаболічні функції: участь у ферментативних процесах, вплив на тканини організму.

Матеріали для опрацювання:

👉 Інфографіка про різновиди вітамінів і їхні функції.

Життєва ситуація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 15 хв.

Консультуйте групи, допомагайте виправляти помилки.

Після роботи в групах організуйте коротке обговорення:

«Які виклики виникли в ході роботи над складанням меню?»

«Чи можна забезпечити потреби у вітамінах без вживання харчових добавок?»

Ситуація:

Сім’я вирішила перейти на здорове збалансоване харчування. Вам потрібно допомогти скласти меню на один день, щоб забезпечити кожного необхідними вітамінами.

Інструкції для роботи:

Об’єднайтесь у групи (по 3-5 осіб).
Проаналізуйте доступні продукти (список надається).
Визначте, які вітаміни містяться в продуктах і за яких умов вони покривають добову норму.

Список доступних продуктів:

Продукт	Кількість (г/мл)	Вітаміни на 100 г
Морква	200 г	Вітамін A (835 мкг), Вітамін К (13 мкг), Вітамін С (5.9 мг)
Лосось (запечений)	150 г	Вітамін D (16.5 мкг), Вітамін В₁₂ (3 мкг), Вітамін А (44 мкг)
Шпинат (свіжий)	100 г	Вітамін А (469 мкг), Вітамін К (482 мкг), Вітамін С (28.1 мг)
Яйця (варені)	2 шт. (120 г)	Вітамін D (2 мкг), Вітамін В12 (1.1 мкг), Вітамін А (120 мкг)
Горіхи (мигдаль)	50 г	Вітамін Е (25.6 мг), Вітамін В₂ (0.3 мг)
Апельсин (свіжий)	150 г	Вітамін С (53.2 мг), Вітамін В₁ (0.09 мг), Вітамін А (11 мкг)
Молоко (знежирене)	250 мл	Вітамін D (2.5 мкг), Вітамін В₂ (0.45 мг), Вітамін В₁₂ (0.9 мкг)
Цільнозерновий хліб	100 г	Вітамін В₁ (0.6 мг), Вітамін В₃ (4.6 мг), Вітамін В₆ (0.1 мг)
Солодкий перець	100 г	Вітамін С (127.7 мг), Вітамін А (157 мкг), Вітамін В₆ (0.4 мг)

Добова потреба сім’ї у вітамінах:

Член родини	Вітамін А (мкг)	Вітамін С (мг)	Вітамін D (мкг)	Вітамін В₁₂ (мкг)	Вітамін К (мкг)	Вітамін Е (мг)
Мама (45 р.)	700	75	10	2.4	90	15
Тато (48 р.)	900	90	10	2.4	120	15
Донька (16 р.)	700	65	15	2.4	75	15
Син (10 р.)	600	45	15	1.8	55	11

Бланк-таблиця для складання меню:

Член родини	Сніданок	Обід	Вечеря	Перекус	Коментарі (забезпечення вітамінів)
Мама
Тато
Донька
Син

Додаткові питання для обговорення:

Які продукти ви б додали в раціон для різноманіття?
Як забезпечити надходження вітамінів у різні сезони року?
Які страви краще приготувати для збереження вітамінів?

Попрактикуймо самостійно:

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 8 хв.

Діяльність учителя:

Консультуйте учнів, допомагайте виправляти помилки.

Після виконання завдань організуйте коротке обговорення:

«Яке із завдань здалося найбільш складним? Чому?»

«Чи переглянете ви свій раціон після опрацювання завдань?»

👉 Онлайн-завдання чи для виконання на аркуші під назвою: «Де містяться вітаміни?».

Рис 1. Де знаходяться вітаміни?. Джерело: Wordwall [Автор(-ка): Innaleverett]

Завдання: зіставити симптоми (втома, ламкість волосся тощо) із дефіцитом певного вітаміну.

Інструкція: прочитайте симптоми та, спираючись на джерела, знайдіть відповідний вітамін, дефіцит якого може спричинити ці прояви, та запишіть у таблицю:

Симптом	Варіанти вітамінів	Відповідь
Ламкість волосся та нігтів	Вітамін С, Вітамін D, Біотин (Вітамін В₇)
Затримка загоєння ран	Вітамін К, Вітамін С, Вітамін А
Судоми в ногах	Вітамін Е, Вітамін В₆, Вітамін D
Втома та дратівливість	Вітамін В₁₂, Вітамін Е, Вітамін К
Кровоточивість ясен	Вітамін С, Вітамін А, Вітамін Е
Проблеми із зором у темряві	Вітамін А, Вітамін D, Біотин
Розм’якшення та деформація кісток	Вітамін К, Вітамін В₆, Вітамін D

Додатково:
Напишіть приклад харчового продукту, який допоможе зменшити прояв указаних симптомів.

Симптом: ламкість волосся.
Продукт: ____________________________________________________.
Симптом: проблеми із зором у темряві.
Продукт: ____________________________________________________.

Рефлексія

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.

Можливі запитання до учнів:

Чи згодні ви з тим, що жиророзчинні вітаміни довше накопичуються в тканинах і можуть викликати побічні ефекти при надлишку?

Що було найбільш несподіваним для вас у завданні зі складання меню?

Чи знали ви, що термічна обробка продуктів знижує вміст вітаміну С?
Як це змінить ваші звички харчування?

Що ви будете робити інакше після цього уроку?

Чи замислювались ви про необхідність вживання додаткових вітамінних комплексів?

Чи зможете ви допомогти скласти збалансоване меню для себе або інших?

Твердження — дайте відповідь «так» або «ні», або позначте «+» або «-»:

Твердження	Відповідь
Я можу визначити, які вітаміни є водорозчинними, а які — жиророзчинними, як це впливає на їхнє зберігання в тканинах та виведення з організму.
Я здатний(-а) аналізувати харчовий раціон і виявляти, яких вітамінів бракує.
Я можу пояснити, чому деякі продукти необхідно вживати сирими, щоб отримати максимальну користь.

Визначте загальний успіх засвоєння теми, обравши необхідну кількість «яблук-емодзі»:

🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏

У вільний від відпочинку час

Нестача вітаміну В1 викликає хворобу бері-бері. На сайті Нобелівської премії пограйте в гру «Feed the chicken», де в ролі фермера годуйте курей різними продуктами та досліджуйте, як зміниться їхній стан. Історія гри заснована на Нобелівській премії з фізіології та медицини 1929 року, яку було присуджено за виявлення речовини тіаміну в рисовій шкірці, яка відома нам під назвою вітамін B1.
— https://educationalgames.nobelprize.org/educational/medicine/vitamin_b1/game/index.html

Переклад відео TedEd «Як працюють вітаміни» українською мовою від каналу «Цікава наука» Відповіді на запитання «Навіщо нам потрібні вітаміни та які функції вони виконують в організмі?» ви знайдете за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=7HuKPUxUEq4

Відео

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №39. Вітаміни, їх роль в обміні речовин

Очікувані результати навчання

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

3) Міцне здоров’я.

Ключові поняття: вітаміни — водорозчинні та жиророзчинні, гіповітаміноз, гіпервітаміноз, авітаміноз, метаболізм.

План уроку:

Встановлення контексту.
Вітаміни і збалансоване харчування.
Опрацювання практичного кейсу — складання добового раціону.
Індивідуальні завдання для опрацювання учнівством.
Рефлексія.

Очікувані результати

Я знаю, чому вітаміни є важливими речовинами та як вони «працюють» в організмі.
Я знаю, чому вітаміни є важливими речовинами та як вони «працюють» в організмі.
Я розумію, які вітаміни та в якій кількості мені потрібні, щоб залишатися здоровим(-ою).

Мотивація

Обговоріть:

Поділіться власними прикладами чи досвідом (наприклад ті, в кого був авітаміноз, чи ті, хто вживають вітамінні добавки — які саме і навіщо?).

Тобі може знадобитися

Ключові поняття:

👉 Вітаміни: водорозчинні (група В, вітамін С) і жиророзчинні (A, D, E, K).
Гіповітаміноз, авітаміноз, гіпервітаміноз.
Метаболічні функції: участь у ферментативних процесах, вплив на тканини організму.

Матеріали для опрацювання:

👉 Інфографіка про різновиди вітамінів і їхні функції.

Життєва ситуація

Ситуація:

Інструкції для роботи:

Об’єднайтесь у групи (по 3-5 осіб).
Проаналізуйте доступні продукти (список надається).
Визначте, які вітаміни містяться в продуктах і за яких умов вони покривають добову норму.

Список доступних продуктів:

Продукт	Кількість (г/мл)	Вітаміни на 100 г
Морква	200 г	Вітамін A (835 мкг), Вітамін К (13 мкг), Вітамін С (5.9 мг)
Лосось (запечений)	150 г	Вітамін D (16.5 мкг), Вітамін В₁₂ (3 мкг), Вітамін А (44 мкг)
Шпинат (свіжий)	100 г	Вітамін А (469 мкг), Вітамін К (482 мкг), Вітамін С (28.1 мг)
Яйця (варені)	2 шт. (120 г)	Вітамін D (2 мкг), Вітамін В12 (1.1 мкг), Вітамін А (120 мкг)
Горіхи (мигдаль)	50 г	Вітамін Е (25.6 мг), Вітамін В₂ (0.3 мг)
Апельсин (свіжий)	150 г	Вітамін С (53.2 мг), Вітамін В₁ (0.09 мг), Вітамін А (11 мкг)
Молоко (знежирене)	250 мл	Вітамін D (2.5 мкг), Вітамін В₂ (0.45 мг), Вітамін В₁₂ (0.9 мкг)
Цільнозерновий хліб	100 г	Вітамін В₁ (0.6 мг), Вітамін В₃ (4.6 мг), Вітамін В₆ (0.1 мг)
Солодкий перець	100 г	Вітамін С (127.7 мг), Вітамін А (157 мкг), Вітамін В₆ (0.4 мг)

Добова потреба сім’ї у вітамінах:

Член родини	Вітамін А (мкг)	Вітамін С (мг)	Вітамін D (мкг)	Вітамін В₁₂ (мкг)	Вітамін К (мкг)	Вітамін Е (мг)
Мама (45 р.)	700	75	10	2.4	90	15
Тато (48 р.)	900	90	10	2.4	120	15
Донька (16 р.)	700	65	15	2.4	75	15
Син (10 р.)	600	45	15	1.8	55	11

Бланк-таблиця для складання меню:

Член родини	Сніданок	Обід	Вечеря	Перекус	Коментарі (забезпечення вітамінів)
Мама
Тато
Донька
Син

Додаткові питання для обговорення:

Які продукти ви б додали у раціон для різноманіття?
Як забезпечити надходження вітамінів у різні сезони року?
Які страви краще приготувати для збереження вітамінів?

Попрактикуймо самостійно

👉 Онлайн-завдання чи для виконання на аркуші під назвою: «Де містяться вітаміни?».

Рис 1. Де знаходяться вітаміни?. Джерело: Wordwall [Автор(-ка): Innaleverett]

Завдання: зіставити симптоми (втома, ламкість волосся тощо) із дефіцитом певного вітаміну.

Симптом	Варіанти вітамінів	Відповідь
Ламкість волосся та нігтів	Вітамін С, Вітамін D, Біотин (Вітамін В₇)
Затримка загоєння ран	Вітамін К, Вітамін С, Вітамін А
Судоми в ногах	Вітамін Е, Вітамін В₆, Вітамін D
Втома та дратівливість	Вітамін В₁₂, Вітамін Е, Вітамін К
Кровоточивість ясен	Вітамін С, Вітамін А, Вітамін Е
Проблеми із зором у темряві	Вітамін А, Вітамін D, Біотин
Розм’якшення та деформація кісток	Вітамін К, Вітамін В₆, Вітамін D

Додатково:
Напишіть приклад харчового продукту, який допоможе зменшити прояв вказаних симптомів.

Симптом: ламкість волосся.
Продукт: ____________________________________________________.
Симптом: проблеми із зором у темряві.
Продукт: ____________________________________________________.

Рефлексія

Твердження — дайте відповідь «так» або «ні», або позначте «+» або «-»:

Твердження	Відповідь
Я можу визначити, які вітаміни є водорозчинними, а які — жиророзчинними, як це впливає на їхнє зберігання в тканинах та виведення з організму.
Я здатний(-а) аналізувати харчовий раціон і виявляти, яких вітамінів бракує.
Я можу пояснити, чому деякі продукти необхідно вживати сирими, щоб отримати максимальну користь.

Визначте загальний успіх засвоєння теми, обравши необхідну кількість «яблук-емодзі»:

🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏

У вільний від відпочинку час

Нестача вітаміну В1 викликає хворобу бері-бері. На сайті Нобелівської премії пограйте в гру «Feed the chicken», де в ролі фермера годуйте курей різними продуктами та досліджуйте, як зміниться їхній стан. Історія гри заснована на Нобелівській премії з фізіології та медицини 1929 року, яку було присуджено за виявлення речовини тіаміну в рисовій шкірці, яка відома нам під назвою вітамін B1.
— https://educationalgames.nobelprize.org/educational/medicine/vitamin_b1/game/index.html

Переклад відео TedEd «Як працюють вітаміни» українською мовою від каналу «Цікава наука» Відповіді на запитання «Навіщо нам потрібні вітаміни та які функції вони виконують в організмі?» ви знайдете за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=7HuKPUxUEq4

Відео

Завантажити матеріал (PDF)

Ділись та обговорюй важливе