матеріал 12

38. Їжа та її компоненти в ціні продуктів

Матеріал

Для вчителя

Для учня

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №38. Їжа та її компоненти в ціні продуктів

Очікувані результати навчання

формулює самостійно або в співпраці з іншими проблему дослідження [12 ПРО 1.1.1];
планує, здійснює пошук, опрацьовує, порівнює, аналізує, оцінює самостійно або в співпраці з іншими надійність джерел і достовірність інформації для розв’язання життєвої/навчальної проблеми [12 ПРО 2.1.1];
ідентифікує, формулює та аналізує самостійно або в співпраці з іншими життєву/навчальну проблему [12 ПРО 4.2.1];
пропонує варіанти організації роботи групи: розподілення обов’язків, налагодження комунікації для розв’язання навчальної/життєвої проблеми [12 ПРО 4.4.1];
формулює самостійно або в співпраці з іншими висновки за результатами досліджень та обґрунтовує їх [12 ПРО 1.5.2];
добирає самостійно або в співпраці з іншими форми подання інформації та її перетворення [12 ПРО 2.2.1].

Мета уроку: сформувати в учнів цілісне уявлення про склад і компоненти їжі, їхнє значення для здоров’я людини та вплив на довкілля; розвивати ціннісне ставлення до усвідомленого харчування; формувати здатність застосовувати знання на практиці — виявляти агентність у складанні власного та родинного раціону.

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку (у порядку пріоритетності) опрацьовуємо на уроці:

2. Подолання голоду.
8. Гідна праця та економічне зростання.
3. Міцне здоров’я.

Ключові поняття: їжа, продукти, білки, жири й олії, вуглеводи, нуклеїнові кислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи (нутрієнти), енергетична цінність, кілокалорії.

План уроку:

Місце уроку в темі, проблема уроку: як визначити ціну їжі справедливо.
Актуалізація базових знань: складники продуктів харчування, білки, жири й олії, вуглеводи, засвоєння їжі та процеси обміну речовин в організмі.
Визначення ключових факторів, що впливають на ціну їжі: групова робота із завданнями.
Узгодження результатів роботи груп: спроба скласти формулу ціни їжі в залежності від компонентів та інших факторів, що впливають на ціну — для людини й довкілля.
Рефлексія: агентність як те, що буде застосовано в повсякденні.

Очікувані результати для учнівства:

розуміти, як склад і компоненти їжі впливають на її ціну для людини й для довкілля;
сформувати ціннісне уявлення про значення компонентів їжі для здоров’я;
діяти відповідно до сформованих уявлень: виявляти агентність у формуванні власного/родинного харчового раціону.

Очікувані результати для вчителя:

розуміти, як склад і компоненти їжі впливають на її ціну для людини й для довкілля; сформувати ціннісне уявлення про значення компонентів їжі для здоров’я;
діяти у відповідності до сформованих уявлень: виявляти агентність у формуванні власного / родинного харчового раціону
робота зі схемами та графіками; ефективна групова робота, узгодження результатів роботи груп.

1. Мотивація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 8 хв.

Проблема уроку: чи можна скласти таку формулу, яка дозолила б розрахувати ціну якогось продукту – справедливу й точну?
Від чого вона могла б залежати?
Як впливала б на поведінку?

2. Повторення вивченого

Робота з термінами з попереднього уроку.

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.

Учні швидко називають компоненти їжі. Того, хто назве цінність одного компонента їжі для людини, викликає спочатку учитель. Названий учень швидко відповідає, а також називає наступний компонент і того, хто відповідатиме.

3. Тобі може знадобитися

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.

Обговорення джерел інформації для групової роботи. Нагадування найважливішого.

Більшість амінокислот, що входять до складу людських білків, можуть синтезуватися людським організмом самостійно. Однак деякі амінокислоти потрапляють в організм людини лише з їжею. Самостійно він виробляти їх не може. Білки, що містять у своєму складі усі незамінні амінокислоти (лізин, лейцин, ізолейцин, треонін, триптофан, фенілаланін, валін, метіонін, у дитячому віці додатково — аргінін і гістидин) називаються повноцінними.

Білки, що мають у своєму складі лише амінокислоти, називають простими.

Складні білки мають у своєму складі, окрім амінокислот, ще й небілкову частину: такими складовими можуть бути вітаміни, деякі метали, фосфорна кислота, вуглеводи тощо.

Наведено структуру, повні назви амінокислот, їхнє скорочення та однобуквений код латинськими літерами. Зірочками позначені незамінні амінокислоти.

Незамінні амінокислоти, а також вітаміни, макро- та мікроелементи та поліненасичені жирні кислоти належать до незамінних компонентів живлення.

4. Попрактикуймо самостійно

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 15 хв.

Групова робота над окремими компонентами їжі.

Матеріал 4-ї групи можна розділити між кількома групами (за потреби).
Під час організації звернути увагу на головну проблему уроку: дослідити, які фактори можуть впливати на ціну їжі; зрозуміти, як склад і компоненти їжі впливають на її ціну для людини й довкілля

Завдання для груп: опрацювати основну й додаткову інформацію, запропонувати варіанти, як впливатимуть обрані показники на загальну формулу ціни їжі.

1. БІЛКИ: ПОВНОЦІННІ БІЛКИ Й НЕЗАМІННІ АМІНОКИСЛОТИ

Повністю натуральне яйце
Інгредієнти:
Вода (75,8%).
Білки (12,6%): амінокислоти: глютамінова кислота (14%), аспарагінова кислота (11%), валін (9%), аргінін (8%), лейцин (8%), лізин (7%), серин (7%), фенілаланін (6%), аланін (5%), ізолейцин (5%), пролін (4%), тирозин (3%), треонін (3%), гліцин (3%), гістидин (2%), метіонін (3%), цистин (2%), триптофан (1%).
Жири (9,9%).
Цукри (0,8 %): глюкоза (30%), сахароза (15%), фруктоза (15%), лактоза (15%), мальтоза (15%), галактоза (15%).
Барвники: E160c, E160a, E306, E101.
Ароматизатори: (фенілацетальдегід, додека-2-еналь, гепта-2-еналь, гексадеканаль, октадеканаль, пентан-2-он, бутан-2-он, ацетальдегід, формальдегід, ацетон.
Кальцію карбонат (E170).

❓Порівняйте яєчний білок з іншими білками. Чи повноцінні білки курячого яйця?

2. ЛІПІДИ: ТВАРИННІ ТА РОСЛИННІ

Риб’ячий жир
Окрім рослинної їжі, велика кількість ненасичених жирних кислот міститься в риб’ячому жирі. Жир деяких риб заготовлюється та використовується як харчова добавка.
Особливо корисним риб’ячий жир є для дитячого організму, який росте й розвивається. Він покращує роботу головного мозку, сприяє розвитку нервової системи та кісток. Тому довгий час існувала практика систематичного видавання риб’ячого жиру дітям у дитячих садках та учням шкіл. Цей препарат неприємний на смак, тому разом із дозою жиру дітям часто видавали шматочок чорного хліба з сіллю.

❓Чи повноцінні рослинні олії? А тваринні жири? Як впливає вміст жирів на ціну їжі?

3. ВУГЛЕВОДИ: МІНІМУМ ЧИ МАКСИМУМ?

Популярність солодких газованих напоїв часто називають однією з причин ожиріння. І справді, вони містять таку велику кількість цукру, яку нам важко було б спожити в чистому вигляді. А випиваючи напій, ми легко це робимо.

Завдання: спираючись на дані етикеток тих солодких газованих напоїв, що вживаєте ви, представте кількість цукру в склянці (250 мл) кожного з них у вигляді пакетиків з відповідною кількістю цукру (як на фотографії).
Або використайте кубики цукру-рафінаду.

❓ Яким є мінімальний вміст вуглеводів у їжі? Як відрізнити «швидкі» вуглеводи від «повільних» і як їхнє співвідношення впливає на ціну їжі?

4. МАКРО- ТА МІКРОЕЛЕМЕНТИ: ЩО ЦІНУЄМО, ЩО ДОДАЄМО

Макроелементи
Одними з найважливіших для організму елементів є Натрій та Калій. Вони підтримують електрохімічний потенціал клітинної мембрани, що є особливо важливим для функціонування нервів та м’язів.
Основним джерелом Натрію є кухонна сіль, Калію — картопля, гречка, банани, абрикоси. Кальцій та Фосфор входять до складу кісток. Окрім цього, Кальцій бере участь у процесі скорочення м’язів та згортання крові, а Фосфор входить до складу ліпідів нервової системи.
Основним джерелом Кальцію є молочні продукти, а Фосфору — риба, яйця та деякі м’ясні продукти.

Ферум входить до складу гемоглобіну — білка крові, який переносить кисень та вуглекислий газ. Його джерела — м’ясні продукти, яйця, печінка, деякі овочі та фрукти (яблука, буряки).

Препарати Феруму
При деяких захворюваннях або значній крововтраті людині не вистачає того Феруму, який міститься в продуктах харчування. Таким людям лікарі прописують спеціальні харчові добавки, що містять Ферум у доступній для засвоєння організмом формі.
Одним із перших таких препаратів було залізне вино — розчин сахарату Феруму в спирті та воді. В Україні залізне вино виробляє Львівська фармацевтична фабрика.
Розчин може спричинити потемніння зубної емалі. тому його варто вживати через соломинку або полоскати рот після вживання.

Йод входить до складу гормонів щитоподібної залози.
Він міститься в морській рибі, морепродуктах, водоростях, овочах.

Мікроелементи

Одним із найважливіших мікроелементів для організму людини є Цинк. Він входить до складу інсуліну (гормону підшлункової залози) та регулює активність деяких інших залоз внутрішньої секреції. Джерелом цинку є горіхи, бобові, шоколад, сир.

Кобальт входить до складу вітаміну В12. Його багато у печінці, нирках, бобових та молочних продуктах.

Флуор надає міцності емалі зубів. Він міститься у воді. У багатьох регіонах вміст Флуору у воді знижений і його доводиться поповнювати штучно.

❓Чи враховано вміст мікроелементів у ціні продуктів? Наведіть приклади.

5. ТРАНСПОРТ І ДОСТАВКА: «ХАРЧОВІ МИЛІ» ТА «СВІЙ ДО СВОГО ПО СВОЄ»

❓ «Плече доставки» продуктів в Україну — як врахувати в ціні?

6. СУПЕРМАРКЕТ ЧИ РИНОК?

❓ Де краще купувати? Які ризики на ринку? Які — у супермаркеті?

7. ЇЖА ВЕГАНІВ

Сьогодні все більше людей обирають для себе вегетаріанство. Причини, які підштовхують їх до такого вибору, можуть бути різними — етичні міркування, релігійні переконання, бажання вести здоровий спосіб життя тощо.
Більшість вегетаріанців споживає лише їжу рослинного походження, однак дехто допускає вживання риби, яєць або молочних продуктів. Близьким до вегетаріанства способом харчування є сироїдіння — вживання лише необробленої термічно їжі. Вегетаріанців, які, крім харчування, відмовляються їсти продукцію, пов’язану із жорстоким ставленням до тварин (не використовують тестовану на тваринах косметику, не носять шкіри й хутра, тощо) називаються веганами.

❓ Чи мають бути продукти цієї групи дешевшими або дорожчими порівняно з іншими? Чому?

Рекламний борд із написом: «Якщо воно має мозок — воно може відчувати біль. Стань вегетаріанцем»

5. Життєва ситуація

Дружня порада вчителю

Фронтальна бесіда з представленням результатів — 12-15 хв.
На дошці створюється загальна формула за результатами роботи учнівства в групах/парах.

З’ясовуємо разом з учнями, що додається / віднімається у цій формулі, що впливає на загальну ціну (помножити на певний коефіцієнт) або на окремі складники тощо.

Узгодження результатів роботи груп

Запропонуйте елемент формули визначення ціни продуктів з урахуванням ваших напрацювань:
з яким знаком (плюс або мінус) він буде у формулі, який ваговий коефіцієнт матиме, додаватиметься/відніматиметься окремо чи входитиме в блок з якимись іншими елементами формули тощо.
Яку функцію взагалі має виконувати ціна продуктів: відображати вплив на навколишнє середовище? Мотивувати дбати про здоровий спосіб життя.
Стимулювати відповідальне (ощадливе) споживання.

Рефлексія

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.
Стікери на дошці / онлайн-сервіс інтерактивних фліпчартів.

Агентність як те, що буде застосовано в повсякденному житті: які саме зміни у звичках і повсякденних практиках можуть відбутися за результатами уроку.

Агентність — здатність діяти за власною ініціативою, чинити усвідомлений і вільний вибір відповідно до знань і переконань.

У вільний від відпочинку час

Дружня порада вчителю

Нехай учні перевірять формулу на харчових продуктах як домашнє завдання.

Спробуйте перевірити створену формулу на реальних продуктах.
За потреби внесіть відповідні корективи.

Young, Sarah (Sarah Reeves) Gourmet lab: the scientific principles behind your favorite foods / by Sarah Young. ISBN 978-1-936137-08-4. © 2011 by the National Science Teachers Association.

Дослідження на кухні: як можна визначити експериментально?

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №38. Їжа та її компоненти в ціні продуктів

Очікувані результати навчання

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку (у порядку пріоритетності) опрацьовуємо на уроці:

2. Подолання голоду.
8. Гідна праця та економічне зростання.
3. Міцне здоров’я.

План уроку:

Місце уроку в темі, проблема уроку: як визначити ціну їжі справедливо.
Актуалізація базових знань: складники продуктів харчування, білки, жири й олії, вуглеводи, засвоєння їжі та процеси обміну речовин в організмі.
Визначення ключових факторів, що впливають на ціну їжі: групова робота із завданнями.
Узгодження результатів роботи груп: спроба скласти формулу ціни їжі в залежності від компонентів та інших факторів, що впливають на ціну — для людини й довкілля.
Рефлексія: агентність як те, що буде застосовано в повсякденні.

Очікувані результати:

розуміти, як склад і компоненти їжі впливають на її ціну для людини й для довкілля;
сформувати ціннісне уявлення про значення компонентів їжі для здоров’я;
діяти відповідно до сформованих уявлень: виявляти агентність у формуванні власного/родинного харчового раціону.

1. Мотивація

Чи можна скласти таку формулу, яка дозолила б розрахувати ціну якогось продукту — справедливу й точну?
Від чого вона могла б залежати?
Як впливала б на поведінку?

2. Повторення вивченого

Робота з термінами з попереднього уроку.

3. Тобі може знадобитися:

Білки, що мають у своєму складі лише амінокислоти, називають простими.

4. Попрактикуймо самостійно

1. БІЛКИ: ПОВНОЦІННІ БІЛКИ Й НЕЗАМІННІ АМІНОКИСЛОТИ

Порівняйте яєчний білок з іншими білками. Чи повноцінні білки курячого яйця?

2. ЛІПІДИ: ТВАРИННІ ТА РОСЛИННІ

❓Чи повноцінні рослинні олії? Тваринні жири? Як вміст жирів впливає на ціну їжі?

3. ВУГЛЕВОДИ: МІНІМУМ ЧИ МАКСИМУМ?

❓ Яким є мінімальний вміст вуглеводів у їжі?
Як відрізнити «швидкі» вуглеводи від «повільних» і як їхнє співвідношення впливає на ціну їжі?

4. МАКРО- ТА МІКРОЕЛЕМЕНТИ: ЩО ЦІНУЄМО, ЩО ДОДАЄМО

Мікроелементи

Кобальт входить до складу вітаміну В12. Його багато у печінці, нирках, бобових та молочних продуктах.

❓Чи враховано вміст мікроелементів у ціні продуктів? Наведіть приклади.

5. ТРАНСПОРТ І ДОСТАВКА: «ХАРЧОВІ МІЛІ» ТА «СВІЙ ДО СВОГО ПО СВОЄ»

❓ «Плече доставки» продуктів в Україну – як врахувати в ціні?

6. СУПЕРМАРКЕТ ЧИ РИНОЧОК?

❓ Де краще купувати? Які ризики на риночку? Які – в супермаркеті?

7. ЇЖА ВЕГАНІВ

На сьогоднішній день все більше людей обирає для себе вегетаріанство. Причини, які підштовхують людей до такого вибору, можуть бути різними – етичні міркування, релігійні переконання, бажання вести здоровий спосіб життя тощо.
Більшість вегетаріанців вживає лише їжу рослинного походження, однак дехто до-пускає вживання риби, яєць чи молочних продуктів. Близьким до вегетаріанства способом харчування є сироїдіння – вживання лише необробленої термічно їжі. Вегетаріанці, які, крім харчування, відмовляються вживати продукцію, пов’язану з жорстоким ставленням до тварин (не використовують тестовану на тваринах косметику, не носять шкіри і хутра, тощо) називаються веганами.

❓ Чи мають бути продукти цієї групи дешевшими чи дорожчими порівняно з іншими? Чому?

«Якщо воно має мозок – воно може відчувати біль. Стань вегетаріанцем.»

5. Життєва ситуація:

Узгодження результатів роботи груп

Рефлексія:

У вільний від відпочинку час:

Спробуйте перевірити створену формулу на реальних продуктах.
За потреби внесіть відповідні корективи.

Young, Sarah (Sarah Reeves) Gourmet lab: the scientific principles behind your favorite foods / by Sarah Young. ISBN 978-1-936137-08-4. © 2011 by the National Science Teachers Association.

Дослідження на кухні: як можна визначити експериментально?

Завантажити матеріал (PDF)

Ділись та обговорюй важливе