матеріал 10

36. Білки. Дослідження властивостей білків

Матеріал

Для вчителя

Для учня

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №36. Білки. Дослідження властивостей білків

Очікувані результати навчання

планує, здійснює пошук, опрацьовує, порівнює, аналізує, оцінює самостійно або в співпраці з іншими надійність джерел і достовірність інформації для розв’язання життєвої/навчальної проблеми [12 ПРО 2.1.1];
спостерігає, експериментує, моделює, досліджує обрані природні явища та об’єкти, використовуючи надані прилади, моделі [2 ПРО 1.4];
пропонує варіанти організації роботи групи: розподілення обов’язків, налагодження комунікації для розв’язання навчальної/життєвої проблеми [12 ПРО 4.4.1];
формулює самостійно або в співпраці з іншими висновки за результатами досліджень та обґрунтовує їх [12 ПРО 1.5.2];
здійснює самоаналіз дослідницької діяльності, описує та пояснює те, про що дізнався; радіючи пізнанню нового, розуміє, що помилки є невід’ємною частиною пізнання.

Мета уроку: ознайомити учнів із будовою, властивостями та функціями білків у живих організмах. Пояснити рівні структурної організації білкових молекул (первинна, вторинна, третинна, четвертинна структури).
Розкрити значення білків у харчуванні людини та їхній вплив на здоров’я.
Ознайомити учнів з методами виявлення білків у продуктах харчування.

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

3) Підтримання хорошого здоров’я.
4) Якісна освіта.

Ключові поняття: амінокислоти, білки, ферменти, денатурація, ренатурація, амілаза, гідроліз, якісна реакція.

План уроку:

Знайомство з будовою амінокислот та білків.
Огляд властивостей білків через призму життєвих ситуацій.
Визначення білків у складі харчових продуктів, дослідження властивостей амілази слини.
Рефлексія.

Очікувані результати для учнівства:

Я знаю, яку роль в організмі людини виконують білки.
Я моделюю первинну, вторинну, третинну та четвертинну структуру білків.
Я вмію виявляти дослідним шляхом білки в складі харчових продуктів.
Я пояснюю біологічне значення ферментів для організму людини.

Очікувані результати для вчителя:

Учні моделюють первинну, вторинну, третинну та четвертинну структуру білків.
Учні наводять приклади білків та їх поширення в природі та харчових продуктах.
Учні пояснюють значення білків для організму людини на прикладах із життя.
Учні виявляють білки в складі харчових продуктів дослідним шляхом.

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 2 хв.
Тримайтеся, це лише на 45 хвилин.

Мотивація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 4 хв.

Запитайте:

“Пригадайте, які продукти ви їли сьогодні на сніданок.
Чи містять вони білки? Як це перевірити?”

“Чому білки називають основою життя і що відбувається в нашому організмі, якщо їх бракує? Сьогодні ми знайдемо відповіді на ці запитання й дізнаємося, як білки працюють у нашому організмі та як їх правильно використовувати в житті”.

Уявіть, що ви плануєте стати відомим спортсменом. Ви знаєте, що секрет вашого успіху багато в чому залежить від вашого здоров’я та харчування. Але як зрозуміти, які саме продукти найкраще зміцнюють м’язи, допомагають імунітету та покращують роботу мозку? Відповідь криється у білках — молекулах, без яких неможливе життя.

Подумайте, які продукти ви їли сьогодні на сніданок. Чи містять вони білки? Як ви це можете перевірити?

Поміркуйте, чому деякі спортсмени п’ють протеїнові коктейлі? Чи можна обійтися без них?

Тобі може знадобитися

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 10 хв.

Використовуйте:

Відео “Білки” (5 хв).

Відео “Значення білків” (4 хв 14 сек)

Або:

Презентація з простими схемами, що описує будову й деякі властивості простих і складних вуглеводів.

Джерела для підготовки 👉

“LibreTexts” (білки)

Матеріали для опрацювання:

Відео: “Білки” (5:00). Структура білків 3D (Mozaik)

Відео

Відео: “Значення білків” (4 хв 14 сек).

Відео

Джерело: https://nusep.us/blogs/news/proteins-in-the-body-infographic?srsltid=AfmBOoqSfd1l-yQLw4Qfnrur5koD19fAmIvSr0j4o4n494P-imCEx8m3

Життєва ситуація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 14 хв.

Діяльність учителя: консультуйте групи, допомагайте виправляти помилки.

Завдання № 1

Користуючись бісером та синельним дротом, побудуйте всі чотири структури білка (первинну, вторинну, третинну, четвертинну). Для натхнення можна подивитися відео: Protein Structural Organization.

Відео

Завдання № 2

Арнольд Шварценеггер — відомий бодибілдер, актор та політичний діяч. За своє життя він аж 7 разів здобув титул “Містер Олімпія”. А все завдяки регулярним тренуванням та правильному харчуванню.

Арнольд Шварценеггер важив 107 кг. На 1 кг такої ваги йому потрібно було вживати 2 г білків на добу. Проте він ще й інтенсивно тренувався, що збільшувало його щоденну потребу в білках на 20%.
Розрахуйте масу білка, яку Арнольд Шварценеггер вживав щодня, готуючись до чергового конкурсу “містер Олімпія”.

Відповідь: 256,8 г білків.

Завдання № 3

Установіть відповідність між білком, його функцією в організмі людини та життєвою ситуацією.

Білок	Функція	Життєва ситуація
1. Гемоглобін	I. Регуляторна функція	А. Цей білок використовується у відомій косметичній процедурі, що вирішує проблему хвилястого волосся. За допомогою цього методу вдається не тільки випрямити пасма, але й поліпшити їхній зовнішній стан.
2. Інсулін	II. Каталітична функція	Б. Коли ти жуєш хліб, цей білок, що міститься в слині, починає розщеплювати крохмаль на прості вуглеводи.
3. Кератин	III. Транспортна функція	В. Після споживання їжі цей білок допомагає знизити рівень цукру в крові.
4. Актин і міозин	IV. Сигнальна функція	Г. Цей білок дуже чутливий до світла й забезпечує зір в умовах слабкої освітленості.
5. Амілаза	V. Рухова (скорочувальна) функція	Ґ. Під час активного бігу цей білок працює як досвідчений таксист: доставляє кисень до тканин та м’язів, щоб вони працювали.
6. Родопсин	VI. Захисна й структурна функції	Д. Завдяки цим білкам м’язи скорочуються, виконують певну роботу.

Відповідь: 1-III-Ґ; 2-I-В; 3-6-А; 4-V-Д; 5-ІІ-Б; 6-ІV-Г.

Попрактикуймо самостійно

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 15хв.

УВАГА! Для дослідницької діяльності учнів необхідно заздалегідь приготувати розчини яєчного білку.

ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ. ВИЯВЛЕННЯ БІЛКІВ У СКЛАДІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Завдання — дослідити вміст білків у складі харчових продуктів. Результати досліджень обговоріть з учителем.

Обладнання: штатив із пробірками, розчин яєчного білка, розчин мідного купоросу, розчин натрій гідроксиду, ступка з товкачиком.

Виконання роботи: працюйте в парах.

1. Денатурація білка

Денатурація білка — це тимчасове або постійне порушення четвертинної, третинної і вторинної структури білка. Воно може бути викликане нагріванням, дією радіації, струшуванням, впливом солей важких металів, лугів, кислот, органічних розчинників тощо.

До пробірки № 1 з розчином яєчного білка внесіть кілька крапель 70% етилового спирту.
Що спостерігаєте?
_______________________________________________________________________________________________________

У пробірку № 2 наливаємо 1-2 мл молока. Наливаємо до пробірки розчин мідного купоросу.
Що спостерігаєте?
_______________________________________________________________________________________________________

Наведіть приклади денатурації білків у побуті:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На основі результатів проведених дослідів поясніть, чому для людей є критичною температура +39-40?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Якісна реакція на білок (біуретова реакція)

До пробірки додайте 1 мл розчину мідного купоросу. Далі налийте до пробірки 4 мл розчину натрій гідроксиду.
Утворюється синій осад купрум (II) гідроксиду. Далі до пробірки налийте 1-2 мл розчину яєчного білка. Вміст пробірки ретельно збовтайте.
Що спостерігаєте?
_________________________________________________________________________________________________________

Дослідіть молоко, бізе та фарш на вміст білків. Заповніть таблицю відповідними даними.
УВАГА! Бізе попередньо потрібно подрібнити до стану порошку, після чого його треба залити водою.

Назва харчового продукту	Забарвлення	Наявність білків
Молоко
Бізе
Фарш

Напишіть висновок щодо виконаної роботи.

ВИСНОВОК:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рефлексія

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 2 хв.

Проведіть рефлексію, подякуйте учням за продуктивне заняття.

Виконайте рефлексію змісту вивченого матеріалу за допомогою вправи «Плюс — мінус — цікаво». Для цього дайте письмово відповіді на 3 запитання:

Плюс. Що вам сподобалося на уроці чи було корисним?

Мінус. Що вам не сподобалося на уроці чи було важким або незрозумілим?

Цікаво. Що вам було цікавим та про що варто дізнатися більше?

У вільний від відпочинку час

Від ДНК до білків

Відео

Цікава наука: що таке білки?

Відео

Proteins

Відео

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №36. Білки. Дослідження властивостей білків

Очікувані результати навчання

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

3) Підтримання хорошого здоров’я.
4) Якісна освіта.

План уроку:

Знайомство з будовою амінокислот та білків.
Огляд властивостей білків через призму життєвих ситуацій.
Визначення білків у складі харчових продуктів, дослідження властивостей амілази слини.
Рефлексія.

Очікувані результати:

Я знаю, яку роль в організмі людини виконують білки.
Я моделюю первинну, вторинну, третинну та четвертинну структуру білків.
Я вмію виявляти дослідним шляхом білки в складі харчових продуктів.
Я пояснюю біологічне значення ферментів для організму людини.

Мотивація

Подумайте, які продукти ви їли сьогодні на сніданок. Чи містять вони білки? Як ви це можете перевірити?

Поміркуйте, чому деякі спортсмени п’ють протеїнові коктейлі? Чи можна обійтися без них?

Тобі може знадобитися

Матеріали для опрацювання:

Відео: “Білки” (5:00). Структура білків 3D (Mozaik)

Відео

Відео: “Значення білків” (4 хв 14 сек).

Відео

Джерело: https://nusep.us/blogs/news/proteins-in-the-body-infographic?srsltid=AfmBOoqSfd1l-yQLw4Qfnrur5koD19fAmIvSr0j4o4n494P-imCEx8m3

Життєва ситуація

Завдання № 1

Відео

Завдання № 2

Завдання № 3.

Установіть відповідність між білком, його функцією в організмі людини та життєвою ситуацією.

Білок	Функція	Життєва ситуація
1. Гемоглобін	I. Регуляторна функція	А. Цей білок використовується у відомій косметичній процедурі, що вирішує проблему хвилястого волосся. За допомогою цього методу вдається не тільки випрямити пасма, але й поліпшити їхній зовнішній стан.
2. Інсулін	II. Каталітична функція	Б. Коли ти жуєш хліб, цей білок, що міститься в слині, починає розщеплювати крохмаль на прості вуглеводи.
3. Кератин	III. Транспортна функція	В. Після споживання їжі цей білок допомагає знизити рівень цукру в крові.
4. Актин і міозин	IV. Сигнальна функція	Г. Цей білок дуже чутливий до світла й забезпечує зір в умовах слабкої освітленості.
5. Амілаза	V. Рухова (скорочувальна) функція	Ґ. Під час активного бігу цей білок працює як досвідчений таксист: доставляє кисень до тканин та м’язів, щоб вони працювали.
6. Родопсин	VI. Захисна і структурна функції	Д. Завдяки цим білкам м’язи скорочуються, виконують певну роботу.

Попрактикуймо самостійно

ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ. ВИЯВЛЕННЯ БІЛКІВ У СКЛАДІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Виконання роботи: працюйте в парах.

1. Денатурація білка

До пробірки № 1 з розчином яєчного білка внесіть кілька крапель 70% етилового спирту. Що спостерігаєте?
_______________________________________________________________________________________________________

У пробірку № 2 наливаємо 1-2 мл молока. Наливаємо до пробірки розчин мідного купоросу. Що спостерігаєте?
_______________________________________________________________________________________________________

Наведіть приклади денатурації білків у побуті: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На основі результатів проведених дослідів поясніть, чому для людей є критичною температура +39-40?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Якісна реакція на білок (біуретова реакція)

Назва харчового продукту	Забарвлення	Наявність білків
Молоко
Бізе
Фарш

Напишіть висновок щодо виконаної роботи.

ВИСНОВОК:

Рефлексія

Плюс. Що вам сподобалося на уроці чи було корисним?

Мінус. Що вам не сподобалося на уроці чи було важким або незрозумілим?

Цікаво. Що вам було цікавим та про що варто дізнатися більше?

У вільний від відпочинку час

Від ДНК до білків

Відео

Цікава наука: що таке білки?

Відео

Proteins

Відео

Завантажити матеріал (PDF)

Ділись та обговорюй важливе