матеріал 17

43. Якість продуктів харчування

Матеріал

Для вчителя

Для учня

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №43. Якість продуктів харчування

Очікувані результати навчання

формулює самостійно або в співпраці з іншими мету дослідження [12 ПРО 1.2.1];
здійснює самостійно або в співпраці з іншими дослідження, фіксує результати [12 ПРО 1.4.2];
аналізує самостійно або в співпраці з іншими доцільність проведення дослідження [12 ПРО 1.6.1];
виконує завдання відповідно до визначеної ролі в групі, окреслених завдань і зазначеного часу [12 ПРО 4.4.2];
інтерпретує самостійно або в співпраці з іншими інформацію природничого змісту, представлену в різний спосіб [12 ПРО 2.2.2];
порівнює, аналізує самостійно або в співпраці з іншими природні й техногенні об’єкти, явища й процеси на основі наукових методів пізнання та законів природи [12 ПРО 3.1.1].

Місце уроку в темі, проблема уроку: ознайомити учнів із поняттям якості продуктів харчування та її впливом на здоров’я. Навчити визначати основні показники якості продуктів. Розвивати критичне мислення під час вибору продуктів.

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

2. Подолання голоду.
12. Відповідальне споживання.
3. Міцне здоров’я.

Ключові поняття: якість продуктів харчування.

План уроку:

Встановлення контексту.
Критерії якості продуктів харчування.
Значення кожного з критеріїв для людини/природи.
Завдання для опрацювання учнівством.
Рефлексія.

Очікувані результати для учнівства:

Я знаю основні показники якості продуктів.
Я вмію застосовувати знання про показники якості продуктів для вибору продуктів харчування.
Я розумію, що невідповідність продуктів критеріям якості може вплинути на моє здоров’я.

Очікувані результати для вчителя:

Учні розуміють, на які показники продуктів харчування треба звертати увагу, щоб визначити їхню якість.
Учні пояснюють різницю між якісною і неякісною їжею.
Учні аналізують практичний кейс і знаходять реальні можливості до застосування знань.

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 2 хв.

До уроку приготувати упаковки різних продуктів харчування для аналізу показників якості цих продуктів.

http://food.multycourse.com.ua/ua/page/19/71

https://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/173/xarchovi-dobavki

Мотивація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 7 хв.

Приготувати заздалегідь упаковки з етикетками продуктів, презентація з основними показниками якості, відео/зображення з прикладами підроблених або неякісних продуктів.

Продемонструйте:
як можуть виглядати неякісні продукти харчування.

Обговоріть:

Як ви розумієте термін “якість продуктів харчування”?
Чи завжди ціна є показником якості?
Чому одні й ті самі продукти (наприклад, макарони ріжки, сосиски, кетчуп) в магазині мають різну ціну?

Тобі може знадобитися

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 10 хв.

Використовуйте матеріал із основ здоров’я.

Ключові поняття: терміни споживання, консерванти, маркування.

Матеріал для опрацювання:

Якість продуктів харчування — це сукупність характеристик продукту, які відповідають нормам безпеки, користі та смакових властивостей.

Поняття якості їжі існувало здавна, але його зміст змінювався.
Спочатку це була боротьба за безпечність їжі, потім — за її поживність, а сьогодні акцент робиться на екологічності та впливі на здоров’я.

У Греції Гіппократ наголошував на впливі їжі на здоров’я, стверджуючи: «Їжа має бути вашими ліками». У Римській імперії існували закони, які регулювали продаж хліба та вина, щоб уникнути шахрайства.

Показники якості:

Свіжість: перевірка дати виготовлення, терміну придатності.

Склад продукту: що міститься всередині, скільки доданого цукру/солі містить, чи є шкідливі добавки (Е-коди, надлишок консервантів). У складі продукту інгредієнти пишуть у порядку зменшення кількості.

Упаковка: герметичність, відсутність пошкоджень. Чим може бути небезпечна негерметична упаковка?

Походження: органічні продукти, місцеве виробництво.

Попередження про алергени.

Спеціальні позначки: “органічний”, “без глютену”, “знижений вміст жиру” тощо.

Низька якість продуктів може вплинути на здоров’я: харчові отруєння, алергії, хронічні хвороби через вживання консервантів чи барвників.

Життєва ситуація

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 15 хв.

Консультуйте групи, допомагайте виправляти помилки.

Після роботи в групах організуйте коротке обговорення:

«Велике обговорення: небезпека неякісних продуктів в довгостроковій перспективі та в короткотривалій. Алергії, харчові отруєння, вплив на самопочуття, стан шкіри, волосся, нігтів, суглобів».

«Чи є продукти, у яких можна знехтувати терміном придатності?»
*якщо ви мешкаєте в місцевості біля моря.

1. Практичне завдання

Вивчення етикеток продуктів

Завдання: оцінити якість продукту за показниками (свіжість, склад, паковання, походження, чи є пальмова олія).

Дата дослідження.

	Термін придатності	Склад	Наявність пальмової олії	Паковання: яке саме, чи переробляється	Яке маркування містить?	Країна походження

2. “Сліпий тест”

Тестувальнику (тестувальникам) треба наосліп скуштувати кілька продуктів (вершкове масло / кетчуп / майонез дешевий і дорогий). Попросіть його (її) / їх визначити, які кращі на смак.

* Етапи експерименту оцінки якості кетчупу сліпим плацебо-контрольованим методом:

Мета експерименту.
Визначити, який кетчуп смачніший (=натуральний) використовуючи сліпий плацебо-контрольований метод.
Підготовка продуктів. Обрати два види кетчупу, але подати їх у трьох зразках — два однакові, третій відрізняється. Сказати, який саме не такий, як два інші. Подати їх у схожих контейнерах, не розкриваючи, який із них де міститься.
Вибір учасників. Запросити кілька учнів, щоб вони спробували кетчупи й оцінили їх.
Створення умов експерименту. Забезпечити стандартизовані умови дегустації (температура продуктів, освітлення, посуд). Усі зразки повинні бути позначені цифрами, які не розкривають їхнього походження.
Сліпий розподіл зразків. Учасникам пропонуються зразки кетчупу у вільному порядку. Важливо, щоб учні не знали, який зразок є тестовим, а який — плацебо.
Збір даних. Учасники оцінюють кожен зразок за кількома критеріями (смак, аромат, консистенція, загальне враження) за шкалою, наприклад, від 1 до 10.
Аналіз результатів. Порівняти середні оцінки для кожного зразка.
Інтерпретація та висновки. Визначити, чи є тестовий зразок кетчупу кращим або гіршим за контрольний зразок (плацебо). Зробити висновки щодо якості продукту та його відповідності очікуванням споживачів. Подивитись, який кетчуп більше сподобався учням. Якщо справжній кетчуп набрав більше балів, це означає, що він був смачнішим.

3. Велике обговорення:

Небезпека неякісних продуктів у довгостроковій перспективі та короткотривалій.
Алергії, харчові отруєння, вплив на самопочуття, стан шкіри, волосся, нігтів, суглобів.
У чому може бути небезпека від пошкодженого паковання?
Чи є продукти, у яких можна знехтувати терміном придатності?

Попрактикуймо самостійно

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 8 хв.

Консультуйте учнів, допомагайте виправляти помилки.

Після виконання завдань організуйте коротке обговорення: «Яке з завдань здалося найбільш складним? Чому?»

Обрати 5 продуктів із вашої кухні, записати їх склад, дату виготовлення та оцінити їхню якість, результати записати в таблицю.

Дата дослідження.

	Термін придатності	Яке паковання: пластик чи ні, переробляється чи ні	Наявність пальмової олії	Чи є консерванти і які	Чи містить алергени	Чи містить доданий цукор і сіль

Рефлексія

Дружня порада вчителю

Тривалість — до 5 хв.

Твердження — дайте відповідь «так» або «ні», або позначте «+» або «-»

Твердження	Відповідь
Висока ціна завжди вказує на найвищу якість продукту.
Сіль і цукор — це також консерванти.
Усі консерванти шкідливі.
Позначка Е означає, що добавка пройшла відповідну процедуру перевірки на безпеку для здоров’я, а також схвалена до використання в Європейському Союзі.

Визначте загальний успіх засвоєння теми, обравши необхідну кількість «яблук-емодзі»:

🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏

У вільний від відпочинку час

Протягом тижня їсти лише корисні продукти й спостерігати за змінами в настрої, енергії чи вигляді (шкіри, нігтів).
Створіть “ідеальне меню” з якісних продуктів із визначеним бюджетом.

Завантажити матеріал (PDF)

Урок №43. Якість продуктів харчування

Очікувані результати навчання

Місце уроку в темі, проблема уроку: ознайомити учнів із поняттям якості продуктів харчування та її впливом на здоров’я. Навчити визначати основні показники якості продуктів. Розвивати критичне мислення під час вибору продуктів.

Цілі сталого розвитку:

Які цілі сталого розвитку опрацьовуємо на уроці:

2. Подолання голоду.
12. Відповідальне споживання.
3. Міцне здоров’я.

Ключові поняття: якість продуктів харчування.

План уроку:

Встановлення контексту.
Критерії якості продуктів харчування.
Значення кожного з критеріїв для людини/природи.
Завдання для опрацювання учнівством.
Рефлексія.

Очікувані результати:

Я знаю основні показники якості продуктів.
Я вмію застосовувати знання про показники якості продуктів для вибору продуктів харчування.
Я розумію, що невідповідність продуктів критеріям якості може вплинути на моє здоров’я.

Мотивація

Обговоріть:

Як ви розумієте термін “якість продуктів харчування”?
Чи завжди ціна є показником якості?
Чому одні й ті самі продукти (наприклад, макарони ріжки, сосиски, кетчуп) в магазині мають різну ціну?

Тобі може знадобитися

Ключові поняття: терміни споживання, консерванти, маркування.

Матеріал для опрацювання:

Якість продуктів харчування — це сукупність характеристик продукту, які відповідають нормам безпеки, користі та смакових властивостей.

Поняття якості їжі існувало здавна, але його зміст змінювався.
Спочатку це була боротьба за безпечність їжі, потім — за її поживність, а сьогодні акцент робиться на екологічності та впливі на здоров’я.

У Греції Гіппократ наголошував на впливі їжі на здоров’я, стверджуючи: «Їжа має бути вашими ліками». У Римській імперії існували закони, які регулювали продаж хліба та вина, щоб уникнути шахрайства.

Показники якості:

Свіжість: перевірка дати виготовлення, терміну придатності.

Склад продукту: що міститься всередині, скільки доданого цукру/солі містить, чи є шкідливі добавки (Е-коди, надлишок консервантів). У складі продукту інгредієнти пишуть у порядку зменшення кількості.

Упаковка: герметичність, відсутність пошкоджень. Чим може бути небезпечна негерметична упаковка?

Походження: органічні продукти, місцеве виробництво.

Попередження про алергени.

Спеціальні позначки: “органічний”, “без глютену”, “знижений вміст жиру” тощо.

Низька якість продуктів може вплинути на здоров’я: харчові отруєння, алергії, хронічні хвороби через вживання консервантів чи барвників.

Життєва ситуація

1. Практичне завдання

Вивчення етикеток продуктів

Завдання: оцінити якість продукту за показниками (свіжість, склад, паковання, походження, чи є пальмова олія).

Дата дослідження.

	Термін придатності	Склад	Наявність пальмової олії	Паковання: яке саме, чи переробляється	Яке маркування містить?	Країна походження

2. “Сліпий тест”

Тестувальнику (тестувальникам) треба наосліп скуштувати кілька продуктів (вершкове масло / кетчуп / майонез дешевий і дорогий). Попросіть його (її) / їх визначити, які кращі на смак.

* Етапи експерименту оцінки якості кетчупу сліпим плацебо-контрольованим методом:

Мета експерименту.
Визначити, який кетчуп смачніший (=натуральний) використовуючи сліпий плацебо-контрольований метод.
Підготовка продуктів. Обрати два види кетчупу, але подати їх у трьох зразках — два однакові, третій відрізняється. Сказати, який саме не такий, як два інші. Подати їх у схожих контейнерах, не розкриваючи, який із них де міститься.
Вибір учасників. Запросити кілька учнів, щоб вони спробували кетчупи й оцінили їх.
Створення умов експерименту. Забезпечити стандартизовані умови дегустації (температура продуктів, освітлення, посуд). Усі зразки повинні бути позначені цифрами, які не розкривають їхнього походження.
Сліпий розподіл зразків. Учасникам пропонуються зразки кетчупу у вільному порядку. Важливо, щоб учні не знали, який зразок є тестовим, а який — плацебо.
Збір даних. Учасники оцінюють кожен зразок за кількома критеріями (смак, аромат, консистенція, загальне враження) за шкалою, наприклад, від 1 до 10.
Аналіз результатів. Порівняти середні оцінки для кожного зразка.
Інтерпретація та висновки. Визначити, чи є тестовий зразок кетчупу кращим або гіршим за контрольний зразок (плацебо). Зробити висновки щодо якості продукту та його відповідності очікуванням споживачів. Подивитись, який кетчуп більше сподобався учням. Якщо справжній кетчуп набрав більше балів, це означає, що він був смачнішим.

3. Велике обговорення:

Небезпека неякісних продуктів у довгостроковій перспективі та короткотривалій.
Алергії, харчові отруєння, вплив на самопочуття, стан шкіри, волосся, нігтів, суглобів.
У чому може бути небезпека від пошкодженого паковання?
Чи є продукти, у яких можна знехтувати терміном придатності?

Попрактикуймо самостійно

Обрати 5 продуктів із вашої кухні, записати їх склад, дату виготовлення та оцінити їхню якість, результати записати в таблицю.

Дата дослідження.

	Термін придатності	Яке паковання: пластик чи ні, переробляється чи ні	Наявність пальмової олії	Чи є консерванти і які	Чи містить алергени	Чи містить доданий цукор і сіль

Рефлексія

Твердження — дайте відповідь «так» або «ні», або позначте «+» або «-»

Твердження	Відповідь
Висока ціна завжди вказує на найвищу якість продукту.
Сіль і цукор — це також консерванти.
Усі консерванти шкідливі.
Позначка Е означає, що добавка пройшла відповідну процедуру перевірки на безпеку для здоров’я, а також схвалена до використання в Європейському Союзі.

Визначте загальний успіх засвоєння теми, обравши необхідну кількість «яблук-емодзі»:

🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏🍏

У вільний від відпочинку час

Протягом тижня їсти лише корисні продукти й спостерігати за змінами в настрої, енергії чи вигляді (шкіри, нігтів).
Створіть “ідеальне меню” з якісних продуктів із визначеним бюджетом.

Завантажити матеріал (PDF)

Ділись та обговорюй важливе